Pembuatan Flakes Dari Pangan Tepung Beras Merah (Oriza Niavara) Dengan Penambahan Labu Kuning (Cucurbita Moschata Durch

Rizka Octavia, Alfiah Indriastuti, Satriani Napang

Abstract

Flakes is a high starch-based product that can increase brown rice consumption. The main raw material that is often used in flakes that are widely circulated in the market is wheat or corn kernels. The raw material is usually processed as a whole or floured first. The flakes that I want to make are flakes products that are good nutritionally and have a sweet and savory taste so they can be consumed directly or with the addition of milk. This study aims to determine the percentage of water content, fiber content, fat content and carbohydrate content with reference to SNI Quality Requirements for Extrudate Snacks according to SNI 01-2886-2000. Then proximate testing was carried out which included testing for water content, fiber content, fat content and carbohydrate content and organoleptic testing which included testing color and taste.

Keywords

Flakes; Tepung Beras Merah, Tepung Labu kuning

References

Sri Budi Wahjuningsih 1 , Annisa Rizka Septiani , Haslina. Organoleptik Cereal Dari Tepung Beras Merah (Oryza Nivara Linn.) Dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris Linn.)Jurnal Litbang Provinsi Jawa Tengah, Volume 16 Nomor 2 – Desember 2018

Friska Citra Agustia*, Yovita Puri Subardjo, Gumintang Ratna Ramadhan, Dika Betaditya, Formulasi Flakes Mohiro Dari Mocaf-Beras Hitam Dengan Penambahan Kacang Koro Pedang Sebagai Alternatif Sarapan Tinggi Protein Dan Serat. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 8 (4) 2019 ©Indonesian Food Technologists.

Jacqueline Stephanie Gloria1 , Ni Wayan Wisaniyasa1* , Ni Made Yusa1. Pengaruh Perbandingan Tepung Beras Merah (Oryza Nivara L.) Dan Tepung Kecambah Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.) Terhadap Karakteristik Flakes.Itepa: Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, ISSN : 2527-8010

Lily Chandraa , Yustinus Marsonoa*, Anita Maya Sutedjaa.Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Flake Beras Merah Dengan Variasi Suhu Perebusan Dan Suhu Pengeringan Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi Journal Of Food Technology And Nutrition Vol 13 (2): 57-68, 2014.

Dokri Gumolung. Analisis proksimat tepung daging buah labu kuning (Cucurbita moschata). Fullerene Journ. Of Chem Vol.4 No.1: 8-11, 2019 ISSN 2598-1269

Annisa Nurul Ulfa Pembuatan Flakes Tepung Beras Merah (Oriza Niavara) Dengan Penambahan Labu Kuning (Cucurbita Moschata Durch). Program Studi: Teknologi Hasil Pertanian 2020)

Andarwulan, N, Kusnandar,F, Herawati,D. 2011. Analisis Pangan. Dian Rakyat.Jakarta.

Sudarmadji, S., B. Haryona, dan Suhardi. 1989. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta

Soekarto. 1985. Penilaian Organoleptik. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan. IPB. Bogor.

Indriyani, Fajar., Nurhidayah dan Suyanto, Agus. 2013. “Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sifat Organoleptik Tepung Beras Merah Berdasarkan Variasi lama Pengovenan”. Jurnal Pangan dan Gizi. Vol 4 (8) : 27-34.

Depkes RI. 1996. Komposisi Zat Gizi Labu Kuning. Direktorat jenderal pengawasan obat dan makanan, Jakarta 4-13.

Ide, P. 2010. Agar Jantung Sehat: Tip dan Trik Memilih Makanan agar Jantung Sehat. PT. Elex Media Komputindo, Jakarta

Saputra. 2015. Pengaruh Penggunaan Tepung Koro Benguk dan Mocaf Sebagai Subtitusi Tepung Terigu Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Cookies. Jurnal Teknosains Pangan.

Sugiyono., Pratiwi R., Faridah D.N. 2009. Modifikasi Pati Garut (Marantha arundinacea) dengan Perlakuan Siklus Pemanasan Suhu Tinggi Pendinginan (Autoclaving-Cooling Cycling) Untuk Menghasilkan Pati Resistem Tipe III. J. Teknol.Industri Pangan XX(1):17-24.

DOI: https://doi.org/10.33536/jcpe.v8i1.1371

Refbacks

  • There are currently no refbacks.